Chè chuối bột báng - Món ngọt dân dã đậm đà hương vị tuổi thơ Hình 1. Chè chuối bột báng thơm ngon béo ngậy. (TDG) Chè chuối bột báng không chỉ là một món ăn ngọt thơm mà còn là ký ức, là câu chuyện gắn với tuổi thơ, với những ngày xưa cũ nơi quê nhà. Mỗi người khi nhắc đến món chè này đều có thể kể ra ít nhất một kỷ niệm, dù là nhỏ bé, nhưng đầy ấm áp. Có người kể rằng, ngày xưa ở quê, mỗi lần nhà có buồng chuối chín là mẹ lại nấu chè chuối cho cả nhà. Không có nước cốt dừa đóng lon như bây giờ, mẹ sẽ lấy dừa khô nạo ra, vắt tay từng chút một. Mùi dừa thơm nồng, quyện với mùi chuối chín làm lũ trẻ chưa kịp đợi chè nguội đã xúm lại xin ăn. Những hôm trời mưa, ngồi dưới mái hiên nghe mưa rơi, tay ôm chén chè nóng, thấy lòng ấm đến lạ. Ở miền Nam, món chè này từng gắn với những buổi xế chiều bên gánh hàng rong. Một chiếc nồi nhôm lớn, mở nắp ra là mùi thơm béo lan tỏa khắp góc chợ. Người bán múc chè ra từng ly nhựa nhỏ, rắc thêm chút mè rang vàng óng, vừa thổi vừa ăn. Cái vị ngọt dịu, beo béo, dai dai làm người ăn nhớ mãi không quên. Với nhiều học sinh ngày ấy, chỉ cần tiết kiệm vài nghìn từ tiền ăn sáng là đã có thể tự thưởng cho mình một ly chè ngon lành sau giờ tan học. Ở thành phố, món chè chuối bột báng cũng có mặt trong nhiều hàng quán bình dân. Có quán nhỏ nằm trong hẻm, bán chè mấy chục năm trời, truyền từ mẹ sang con. Bà cụ chủ quán kể rằng, lúc còn nhỏ, bà được mẹ dạy nấu chè, lúc đầu còn vụng về, nấu hay bị khét hoặc bột báng chưa chín. Nhưng mẹ bảo, nấu chè cũng như chăm người, phải kiên nhẫn và biết điều chỉnh lửa. Nhờ vậy mà sau này, nồi chè của bà luôn dẻo, thơm và ngọt vừa đủ. Những khách quen ăn chè xong còn cảm ơn vì "vị chè như hồi nhỏ được bà nấu". Có người xa quê cả chục năm, một hôm tình cờ ăn được ly chè chuối ở một quán nhỏ giữa phố xá ồn ào, tự nhiên thấy cay sống mũi. Món ăn ấy như một cánh cửa dẫn họ về quá khứ, nơi có bà, có mẹ, có mái nhà lợp ngói đỏ, có tiếng gà gáy trưa hè và những ngày không lo nghĩ. Chè chuối bột báng nghe thì đơn giản, nhưng lại mang theo bao nhiêu kỷ niệm, cảm xúc. Mỗi lần ăn, không chỉ là vị ngon tan trong miệng, mà còn là những thước phim ký ức lặng lẽ ùa về, khiến lòng người dịu lại giữa bộn bề cuộc sống. Sự tích bột báng là giọt mồ hôi người mẹ Dù không phổ biến như truyền thuyết về chuối, nhưng ở một số vùng Nam Bộ, người già kể nhau nghe về bột báng như biểu tượng của giọt mồ hôi người mẹ. Ngày xưa, có người mẹ nghèo đến nỗi không có gạo nấu cơm cho con, chỉ gom được vài hạt lúa non, vò thành bột, vo lại thành từng viên nhỏ rồi nấu lên với nước cốt dừa và chuối rừng. Con ăn khen ngon, không biết rằng đó là nước mắt và giọt mồ hôi của mẹ tan vào nồi chè. Dần dần, món chè từ bột và chuối trở nên phổ biến, người đời sau gọi là chè chuối bột báng như một cách tưởng niệm tình mẹ bao la. Hương vị Chè chuối bột báng là một trong những món tráng miệng quen thuộc với nhiều người Việt, nhất là ở miền Nam. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như chuối chín, bột báng, nước cốt dừa, đường và một chút muối, món chè này lại có sức hút lạ kỳ. Vị ngọt thanh của chuối, dẻo mềm của bột báng, beo béo của nước cốt dừa hòa quyện lại tạo nên một món ăn vừa mộc mạc, vừa quyến rũ. Hình 2. Chè chuối bột báng ngọt béo. (Long Châu) Điều khiến chè chuối bột báng đặc biệt nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Chuối thường được chọn là chuối sứ chín tới, không quá mềm cũng không quá xanh, khi nấu lên vẫn giữ được độ dẻo và vị ngọt đậm. Bột báng ngâm trước rồi nấu chín sẽ tạo thành những hạt nhỏ trong veo, dẻo dai, mang lại cảm giác vui miệng khi thưởng thức. Nước cốt dừa thơm béo, thêm chút muối để dằn vị, khiến tổng thể món chè không bị ngọt gắt mà trở nên đậm đà, tròn vị hơn. Chè có thể ăn nóng lẫn lạnh đều ngon. Vào những ngày trời mưa, một chén chè chuối bột báng nóng hổi, thơm lừng sẽ khiến lòng người dịu lại. Còn những buổi trưa hè oi ả, một ly chè để mát trong tủ lạnh hoặc ăn kèm đá bào lại là sự giải nhiệt tuyệt vời. Một điểm cộng lớn là chè chuối bột báng dễ nấu và nguyên liệu rẻ, dễ tìm. Bất cứ ai cũng có thể tự tay nấu tại nhà để chiêu đãi bản thân hoặc người thân một món ngọt vừa thơm ngon, vừa gợi nhắc ký ức. Mỗi lần nấu chè, mùi thơm của nước cốt dừa lan tỏa trong bếp lại khiến người ta thấy ấm lòng, như được quay về những ngày xưa đơn sơ mà đầy ắp yêu thương. Tuy nhiên, một số nơi bán chè chuối bột báng lại quá tay ở phần đường hoặc dùng chuối chưa đủ chín, khiến món ăn mất đi sự cân bằng. Bởi vậy, nếu tự nấu, nên chú ý chọn chuối vừa độ và điều chỉnh vị ngọt và béo cho vừa khẩu vị. Chè chuối bột báng không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng chính sự giản dị đó lại tạo nên một nét duyên riêng. Với những ai yêu thích ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món chè dân gian, đây chắc chắn là món không nên bỏ qua. Vị ngọt dịu, hương thơm nhẹ và cảm giác thân quen mà nó mang lại chính là điều khiến món chè này sống mãi trong lòng bao thế hệ. Cảm ơn mọi người đã ghé xem bài viết và chia sẻ sự thèm chè đêm khuya với mình. Chúc các bạn một ngày tốt lành.
