MỨT DỪA - CHO NGÀY ĐOÀN VIÊN Còn gần 2 tháng nữa là đến tết, nên mình quyết định học làm mứt dừa, để nếu có thất bại thì đến tết chắc cũng thành công hơn. Nhưng thành quả lần đầu mình cảm thấy chúng khá ổn. Dù chưa được hoàn hảo, nên mong cả nhà thông cảm cho mình nha. Bên dưới mình có làm mứt dừa hoa cúc và mứt dừa kiều truyền thống. Cách tạo kiểu hoa cúc cũng rất đơn giản. NGUYÊN LIỆU - 4 quả dừa, mình chọn dừa không quá non cũng không quá già. - Đường cát trắng (đối với tạo màu tối như cà phê, ca cao.. thì các bạn nên dùng đường vàng) - Để tạo màu cho mứt thì mình dùng hoa đậu biếc, nước ép thanh long đỏ, các loại bột rau củ. (Nhưng theo mình thấy thì màu từ rau củ quả tươi lên màu sẽ đẹp hơn). SƠ CHẾ DỪA - Gọt sạch lớp áo dừa cứng bên ngoài - Mình nạo sợi dài 2 quả. - 2 quả mình thái khúc chữ nhật và tỉa sợi mảnh để làm hoa cúc (bên dưới có ảnh) - Ngâm chúng với chút muối và chanh. Sau 30p thì rửa sạch và trần qua nước sôi. Tiếp tục ngâm nước lạnh thêm 1 giờ. Sau đó rửa thật sạch cho đến khi nước trong thì thôi. Để ráo và ngâm đường. - Đường mình chia theo tỉ lệ 2: 1 (2 phần dừa thì 1 phần đường, chỉ có thể thêm xíu đường chứ không được giảm. Ít đường quá đường không kết tinh được, nhiều quá sẽ bị vón cục. Ví dụ: 1kg dừa thì ngâm với 500gr đường) - Ngâm đường đến khi tan hoàn toàn thì cho nước màu từ rau củ (đã pha và lọc qua rây) vào ngâm thêm 3-4h. SÊN DỪA - Sau khi ngâm thì cho dừa lên chảo sên (nên sên bằng chảo đáy dày và chống dính). - Khi nước đường trong chảo sôi thì hạ lửa nhỏ và sên đến khi nước cạn bắt đầu bông đường, tắt bếp và đảo đều tay đến khi đường kết tinh màu trắng. (Quá trình sên bắt buộc đảo đều tay liên tục). - Đối với tạo hình hoa cúc thì nên tạo hình luôn khi dừa vừa sên xong còn nóng (khô sẽ khó uốn). Gập cánh hoa vào trong là được. LƯU Ý: - Dừa không kết tinh được là do thiếu đường thì đổ đường vào sên tiếp - Thừa đường vón cục thì thêm chút nước, sên đến khi khô - Sên dừa xong mang dừa đi phơi nắng hoặc sấy trong lò cho dừa khô hẳn. Để tránh chảy nước và bảo quản được lâu. - Dừa sên xong bảo quản bên ngoài được hơn 1 tháng và 3 tháng trong ngăn mát. CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG.
