Bánh canh hẹ Phú Yên Dạo này tui thèm bánh canh hẹ quá, bạn cùng phòng tui ở Phú Yên. Tui dân Vĩnh Long mà còn ghiền hơn nó nữa, mà phải đợi bạn đi kiến tập về mới đi ăn cùng. Hình 1. Bánh canh hẹ. (VnExpress) Nếu có dịp ghé thăm vùng đất Phú Yên hiền hòa, bên cạnh những thắng cảnh nên thơ như Gành Đá Đĩa, Bãi Xép hay Mũi Điện, đừng quên thưởng thức một món ăn tuy giản dị nhưng đậm đà hương vị xứ Nẫu, chính là bánh canh hẹ. Món ăn này không chỉ là đặc sản địa phương mà còn là linh hồn ẩm thực đường phố khiến bao thực khách phải nhớ nhung. Ấn tượng đầu tiên khi nhìn thấy tô bánh canh hẹ chính là sắc xanh mướt đặc trưng của lá hẹ phủ đầy mặt nước dùng. Không giống như các loại bánh canh thông thường chỉ điểm xuyết chút hành ngò, bánh canh hẹ Phú Yên khiến người ta phải "choáng nhẹ" với lượng hẹ nhiều đến độ tưởng như vừa vớt từ vườn lên. Lá hẹ được cắt nhỏ, thả vào tô khi nước lèo còn nóng, vừa đủ để chín tái, giữ nguyên màu xanh non cùng mùi thơm đặc trưng hơi nồng mà lại không hăng. Mùi hẹ bốc lên quyện trong làn khói nghi ngút khiến người ta chỉ muốn húp ngay một muỗng nước đầu tiên. Nước dùng của bánh canh hẹ khá thanh, ngọt dịu từ xương ninh và tôm khô, không bị đậm vị như các loại nước lèo ở miền Nam. Chính sự nhẹ nhàng ấy khiến mùi hẹ nổi bật mà không lấn át hương vị tổng thể. Sợi bánh canh ở đây thường là sợi bột gạo hoặc bột lọc, dai nhẹ, trong veo, tròn trịa, ăn vừa miệng. Tùy quán mà topping có thể thay đổi như là chả cá thu chiên vàng thơm, trứng cút luộc, đôi khi thêm cả da heo giòn hoặc lòng heo luộc. Nhưng dù có bao nhiêu biến tấu, điểm nhấn vẫn luôn là hẹ, ngôi sao của món ăn. Một trong những điều thú vị là bánh canh hẹ thường được bán ở các quán nhỏ ven đường, hay thậm chí là xe đẩy trong chợ. Mỗi tô bánh canh chỉ dao động từ 15.000 đến 25.000 đồng, rất bình dân mà chất lượng thì không thể chê vào đâu. Ở Thủ Đức chỗ mình thì giá cũng tầm 25.000 đến 35.000 đồng mà full topping. Nhiều người bảo ăn bánh canh hẹ là phải ăn ở Phú Yên, nơi hẹ tươi, cá tươi, nước trong veo, mọi thứ hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được. Hình 2. Topping của bánh canh hẹ. (Thế giới tiếp thị) Không quá cầu kỳ, không đắt đỏ, cũng chẳng cần trang trí cầu kỳ, bánh canh hẹ Phú Yên như chính con người nơi đây – mộc mạc, thân thiện nhưng để lại dư vị rất riêng. Nếu bạn là người thích khám phá ẩm thực địa phương, đừng bỏ qua món ăn này. Một tô bánh canh hẹ vào sáng sớm hay chiều mát sẽ khiến hành trình khám phá Phú Yên thêm trọn vẹn và ấm lòng. Các thành phần của bánh canh hẹ Phú Yên Dù là một món ăn dân dã, bánh canh hẹ Phú Yên lại có sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nguyên liệu quen thuộc nhưng mang đến tổng thể rất riêng biệt: Hình 3. Một tô bánh canh hẹ chất lượng. (POLIVA) (1) Sợi bánh canh: Thường là sợi bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, tròn, trong và dai nhẹ. Một số nơi có thể trộn bột năng để tạo độ mềm mượt đặc trưng. (2) Lá hẹ tươi: Nhân vật chính tạo nên điểm nhấn của món ăn. Hẹ được cắt khúc nhỏ, thả vào tô ngay khi chan nước lèo nóng để giữ màu xanh mướt và vị thơm dịu, hơi nồng. (3) Nước lèo: Được nấu từ xương heo hoặc đầu cá, kết hợp với tôm khô để tăng độ ngọt thanh tự nhiên. Nước trong, nhẹ, không béo cũng không quá đậm vị. (4) Chả cá: Thường là chả cá thu hoặc cá cờ, làm tại chỗ, chiên vàng hoặc hấp tùy quán. Đây là một trong những topping đặc trưng và không thể thiếu. (5) Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ, mỗi tô thường có từ 1–2 quả, tạo thêm độ béo nhẹ. (6) Da heo luộc hoặc lòng heo (tùy quán) : Một số nơi cho thêm da heo hoặc lòng heo thái mỏng để tăng độ phong phú cho món ăn. (7) Gia vị ăn kèm: Tiêu xay, ớt tươi, chanh, nước mắm nguyên chất. Đặc biệt, ớt xanh Phú Yên giã nhuyễn chấm chả cá là một "đặc sản trong đặc sản" của dân địa phương. Tuy thành phần không quá phức tạp, nhưng chính sự kết hợp khéo léo giữa những nguyên liệu tươi, vị hẹ đặc trưng và nước dùng thanh ngọt đã làm nên hương vị khó quên của bánh canh hẹ xứ Nẫu. Mùi vị bánh canh hẹ Sài Gòn có khác bánh canh hẹ Phú Yên không? Nếu ai đã từng thưởng thức bánh canh hẹ ngay tại Phú Yên, hẳn sẽ dễ dàng nhận ra sự khác biệt khá rõ khi ăn món này ở Sài Gòn. Dù cùng tên gọi và hình thức bề ngoài có phần tương đồng, nhưng hương vị giữa hai nơi lại mang những sắc thái riêng, phản ánh khẩu vị vùng miền và cả cách người đầu bếp gửi gắm cái hồn vào món ăn. Ở Phú Yên, bánh canh hẹ mang một sự thanh đạm tự nhiên, nước lèo được nấu từ xương heo hoặc đầu cá, thêm chút tôm khô nên vị ngọt nhẹ, trong veo và không hề gắt. Hẹ tươi xanh ngát, được xắt nhỏ rồi thả vào tô ngay lúc chan nước, giữ được mùi thơm dịu đặc trưng mà không bị hăng. Chả cá ở đây thường là cá thu hoặc cá cờ tươi, nhà làm, có vị ngọt đậm đà, dai mềm tự nhiên, không pha bột. Tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, vừa thanh vừa thơm, ăn xong vẫn cảm thấy nhẹ bụng, dễ chịu. Trong khi đó, bánh canh hẹ ở Sài Gòn lại có xu hướng nêm nếm đậm hơn. Nước dùng thường ngọt kiểu miền Nam, có thể ngọt từ đường hoặc bột nêm nhiều hơn là vị ngọt tự nhiên từ xương. Hẹ đôi khi không được tươi xanh, một phần vì vận chuyển xa, một phần do khẩu vị nơi đây không quá chuộng mùi hăng nhẹ của hẹ nên người nấu có xu hướng cho ít lại. Chả cá ở Sài Gòn nhiều nơi dùng loại làm sẵn, vị không rõ cá, thậm chí hơi bở nếu để lâu. Dù vẫn ngon theo cách riêng, nhưng nếu so với tô bánh canh hẹ xứ Nẫu, người ăn kỹ sẽ thấy cái "chất Phú Yên" đã dịu đi ít nhiều. Dẫu vậy, với người chưa từng ăn bản gốc, bánh canh hẹ ở Sài Gòn vẫn là món ngon dễ ăn, thơm mát và rất bắt vị. Nhưng với người con Phú Yên xa quê, có lẽ tô bánh canh hẹ giữa lòng thành phố lớn chỉ là một mảnh ghép nho nhỏ, gợi nhớ về một thứ hương vị trọn vẹn hơn, nơi quê nhà đầy nắng và gió biển. Chắc hè này tui sẽ về thăm xứ Nẫu thôi, bạn hứa dắt tui đi gòi. Cảm ơn mọi người đã ghé qua xem bài viết, chúc mọi người một ngày tốt lành.
