Axit amin là gì? Ba kiến thức phổ biến về axit amin bạn phải biết Axit amin là gì? Protein là một chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, và axit amin là đơn vị cơ bản của protein. Nói cách khác, mọi hoạt động sống của con người đều liên quan mật thiết đến axit amin. Axit amin là những hợp chất thiết yếu được chia sẻ bởi tất cả các sinh vật từ vi sinh vật đến con người. Tất cả các sinh vật đều chứa 20 loại axit amin như nhau. Mối tương quan của các axit amin trong cơ thể con người là gì? Axit amin chiếm khoảng 20% hoặc khoảng 50% cơ thể của chúng ta. Chúng là thành phần lớn thứ hai của cơ thể con người sau nước. Cơ thể của một người nặng 50 kg chứa khoảng 10 kg axit amin. Axit amin là cơ sở của protein. Có 20 loại protein chỉ bao gồm 100.000 axit amin. 20 loại axit amin tạo nên protein của cơ thể con người. Axit amin thiết yếu là gì? Trong tổng số 20 loại axit amin trong cơ thể chúng ta thì có 9 loại axit amin không thể tự tổng hợp được, chúng ta cần phải tiêu thụ chúng thông qua chế độ ăn uống. Chúng được gọi là axit amin thiết yếu hoặc rất cần thiết. Axit amin thiết yếu: Histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine. Axit amin không thiết yếu là gì? 11 axit amin còn lại có thể được tổng hợp in vivo từ các axit amin khác, nó được gọi là axit amin không thiết yếu (hoặc không thiết yếu). Các axit amin không thiết yếu: Alanin, arginin, asparagin, axit aspartic, axit cysteine, glutamic axit, glutamine, glycine, proline, serine và tyrosine. Tuy nhiên, cả axit amin thiết yếu và không thiết yếu đều đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì cuộc sống của chúng ta. Axit amin thiết yếu có điều kiện là gì? Một số axit amin không thiết yếu (chẳng hạn như arginine, cysteine và tyrosine) được gọi là axit amin bán thiết yếu hoặc thiết yếu có điều kiện vì chúng bị ốm hoặc ở giai đoạn sơ sinh, chấn thương tiếp theo hoặc tình trạng sức khỏe sau phẫu thuật có xu hướng giảm thấp. Vai trò của axit amin đối với cơ thể con người là gì? Các axit amin được liên kết với nhau để tạo thành protein không chỉ cấu thành nên cơ thể chúng ta mà còn điều chỉnh hầu hết các chức năng cơ bản của cơ thể. Một số ví dụ phổ biến về protein là collagen, keratin, hemoglobin, v. V. Các axit amin cũng điều chỉnh và duy trì cơ thể con người bằng cách trở thành các enzym hoặc hormone. Một số hormone nổi tiếng là tuyến giáp, insulin, adrenaline, v. V. Một chức năng quan trọng khác của axit amin là cung cấp năng lượng cho cơ thể con người. Thông thường, một cơ thể khỏe mạnh trong chế độ ăn uống nói chung sẽ sử dụng carbohydrate làm nhiên liệu chính, nhưng khi nguồn chính bị cạn kiệt do tập luyện vất vả, protein và axit amin có thể được sử dụng như một biện pháp cuối cùng. Axit amin cũng đóng một vai trò quan trọng trong mùi vị thực phẩm. Hương vị của protein không lớn, nhưng mỗi axit amin có vị riêng, và sự kết hợp của chúng là một trong những yếu tố quan trọng quyết định hương vị của thực phẩm. Axit amin nổi tiếng nhất là axit glutamic, là nguyên nhân tạo ra vị umami thứ năm và là nguyên liệu của gia vị umami AJI-NO-MOTO®. Vì cơ thể chúng ta không thể sản xuất tất cả các axit amin, chúng ta phải bổ sung một số axit amin thiết yếu từ các loại thực phẩm khác nhau thông qua chế độ ăn uống. Một chế độ ăn uống cân bằng và các axit amin thiết yếu là rất quan trọng đối với chức năng bình thường của cơ thể. Các axit amin có vai trò gì trong chế độ dinh dưỡng cân bằng? Nhận được dinh dưỡng cân bằng là điều cần thiết để có một cuộc sống khỏe mạnh. Năm chất dinh dưỡng chính (protein, chất béo và carbohydrate, cũng như vitamin và khoáng chất) phải được thu nhận một cách cân bằng. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và nhiều quốc gia xác định lượng dinh dưỡng cần thiết hàng ngày. Nếu sự cân bằng này bị phá vỡ, chẳng hạn như hấp thụ quá nhiều bất kỳ chất dinh dưỡng nào, nguy cơ béo phì và các bệnh liên quan đến lối sống sẽ tăng lên. Tương tự, các tổ chức quốc tế (FAO / WHO / Đại học Liên Hợp Quốc) đã xác định số lượng của 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần. Đây được gọi là các mẫu cho điểm axit amin. Nếu axit amin nhỏ hơn kiểu tính điểm của axit amin, nó được gọi là axit amin hạn chế. Giá trị dinh dưỡng của protein có thể được cải thiện bằng cách bổ sung các axit amin hạn chế. Điểm axit amin là một giá trị số chỉ ra rằng axit amin tối thiểu thỏa mãn mô hình cho điểm. Có thể nói, protein có điểm axit amin gần 100 là protein chất lượng cao. Nói chung, protein động vật (ví dụ như trứng) là một loại protein chất lượng cao với điểm số axit amin cao. Mặt khác, protein thực vật như lúa mì và ngô được biết là có điểm số thấp. Ba kiến thức phổ biến về axit amin bạn phải biết 1. Có tám loại axit amin phải được tiêu thụ qua thực phẩm Có hàng trăm loại axit amin trong tự nhiên, nhưng chỉ có hơn 20 loại axit amin tạo nên protein sinh học. Hơn một chục trong số chúng có thể được tổng hợp hoặc biến đổi bởi cơ thể con người, và tám loại phải được cung cấp bằng cách tiêu hóa thức ăn. Sau khi một người ăn, protein trong thực phẩm sẽ bị thủy phân dưới tác dụng của nhiều loại protease khác nhau để tạo ra các axit amin khác nhau. Các axit amin được hấp thụ bởi thành ruột và sau khi vào máu, chúng sẽ tái tổ hợp để tạo thành protein cần thiết cho cơ thể. 2. Axit amin có thể dùng làm thuốc điều trị bệnh Các axit amin trong chất đạm không chỉ là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mà còn có tác dụng chữa một số bệnh nhất định. Ví dụ, axit glutamic, là một trong những axit amin cần thiết cho cơ thể con người, được sản xuất thành nguyên liệu là axit amin và được đưa vào dược điển. Số lượng và chủng loại nguyên liệu thô axit amin cũng ngày càng tăng. Hiện nay, ứng dụng lâm sàng của các thuốc axit amin chủ yếu bao gồm bổ sung dinh dưỡng, hạ amoniac trong máu, hỗ trợ điều trị suy thận mạn và viêm gan cấp và mãn tính. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng nhiều axit amin không phải protein có các chức năng sinh học độc đáo, chẳng hạn như tham gia vào quá trình tổng hợp hormone, kháng sinh và các chất khác. 3. Việc bổ sung các axit amin thiết yếu không phải là tốt hơn Các axit amin thiết yếu cũng được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm protein. Một số axit amin có thể được bổ sung vào thực phẩm để đảm bảo giá trị dinh dưỡng của chúng, nhưng điều kiện chế biến axit amin cần được kiểm soát chặt chẽ và nắm vững, vì cơ thể con người không có càng nhiều axit amin thiết yếu càng tốt, nhưng yêu cầu lượng hợp lý. Nếu bổ sung quá mức các axit amin thiết yếu sẽ hình thành một lượng lớn axit amin và chất đồng nhất trong quá trình chuyển hóa của con người, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự phát triển trí tuệ của trẻ.
