Tôi không phải dân Hà Nội gốc. Lần đầu tiên tôi ăn bún chả là năm 22 tuổi, khi từ miền Trung ra thủ đô học thêm nghề. Bạn dẫn đi ăn trưa, quán nhỏ thôi, nép trong con ngõ gần phố Huế. Lúc ấy chưa biết gì nhiều, chỉ thấy quán đông, người ngồi chen kín bàn. Trên vỉ nướng, thịt xèo xèo cháy cạnh...