Dành thời gian cho việc nhào bột rồi chợt nhận ra bột chẳng nở chút nào ngay cả khi nướng là một sự thất vọng lớn. Điều cuối cùng mà ai đó muốn là một khối bột đặc, nảy nở thật đều, và một khi bạn cảm thấy khó chịu với một khối bột bị lãng phí chỉ một lần, bạn sẽ không muốn điều đó xảy ra nữa. Nếu bột của bạn không nở ra đúng cách sau nhiều giờ, có thể là do loại bột bạn đã làm có vấn đề, men không hoạt động hoặc nhiệt độ của phòng. Một số loại bột sẽ mất nhiều thời gian hơn để nở ra, vì vậy hãy thử để nó lâu hơn và đặt nó vào một khu vực ấm hơn trong nhà của bạn. Nướng bánh là một công việc đầy khoa học và có rất nhiều thứ ảnh hưởng đến cách bột của bạn nở ra, tốc độ tăng lên và thậm chí nó có tăng lên hay không. Có rất nhiều điều bạn có thể làm sai trong quá trình làm bánh mì. Sai lầm có thể xảy ra từ cách bạn trộn mọi thứ với nhau cho đến cách bạn nướng bánh, vì vậy không có gì phải lo lắng. Là một thợ làm bánh mới, mọi ngóc ngách đều có sai lầm, nhưng điều đó không sao cả. Điều quan trọng là bạn phải hiểu mình mắc lỗi nào và cố gắng làm tốt hơn vào lần sau. Cái hay của việc làm bánh mì là nó rẻ. Bạn thực sự không phải tốn nhiều chi phí để tạo ra một ổ bánh mì ngon, bạn chỉ cần dành thời gian để làm ra nó. Men không hoạt động Nếu men của bạn đã để trong tủ đựng thức ăn của bạn một vài năm, nó có thể sẽ không hoạt động. Khi men đủ già, nó sẽ không hoạt động và sẽ không thể tạo ra những bong bóng khí đáng yêu trong bột của bạn. Tôi khuyên bạn nên luôn kiểm tra xem men khô của bạn còn sống hay không trước khi trộn với bột mì. Bạn không muốn phải lãng phí bột của mình với thứ gì đó sẽ không làm nổi bột của bạn. Để kiểm tra xem men có hoạt động hay không, bạn chỉ cần lấy một ít nước ấm (95 - 105 ° F / 35 - 40 ° C) và trộn men vào. Để yên trong 10-15 phút và bạn sẽ nhận thấy rằng nó nổi lên và nở ra trên bề mặt. Nếu không có bất kỳ hoạt động nào, nấm men của bạn có thể đã chết. Bạn cũng có thể thử trộn một chút đường để làm cho men kích thích hơn một chút. Nó quá lạnh Nếu bột quá nguội, bột sẽ không nổi lên hoặc sẽ nổi lên rất chậm. Bạn có thể đã đặt bột của mình vào một khu vực lạnh hoặc sử dụng các nguyên liệu lạnh. Dù bằng cách nào, nó sẽ làm chậm tốc độ tăng của nó. Cá nhân tôi thích một số loại bột của tôi để lâu và lạnh trong tủ lạnh, nhưng nếu bột của bạn lâu dần lên, nó có thể trở nên khó dùng. Nếu bạn muốn tăng tốc độ nổi của bột, bạn cần phải đặt nó vào một khu vực ấm áp trong nhà của bạn. Lò nướng có đèn sáng có thể làm rất tốt việc giữ cho bột của bạn đủ ấm để nở đúng cách. Chất lỏng quá nóng Men sẽ chết khi tiếp xúc với nhiệt độ trên một điểm nhất định, vì vậy nếu bạn đang kết hợp chất lỏng rất nóng với men của mình, bạn sẽ giết nó trước khi nó có cơ hội nổi lên. Men khô hoạt động bắt đầu chết ở khoảng 120 ° F (48 ° C) và nấm men tức thì ở 130 ° F (54 ° C), vì vậy hãy tránh để nhiệt độ nước của bạn cao đến mức này. Điều cực kỳ quan trọng là bạn phải sử dụng nước ở nhiệt độ thích hợp cho men của mình. Nước ấm hoặc nhiệt độ thoải mái để bạn nhúng ngón tay vào là tốt cho men của bạn. Bạn không sử dụng bình giữ đúng Có thể có đủ hoạt động của men trong bột của bạn, nhưng không phải lúc nào cũng rõ ràng nếu bạn không sử dụng đúng hộp đựng. Nếu bạn đang sử dụng một hộp đựng rất rộng với một lượng bột nhỏ, bột của bạn sẽ không tăng lên gấp đôi kích thước mà chỉ sẽ lan rộng và tăng lên một chút. Cá nhân tôi hoặc thích sử dụng một cái bát hoặc hộp vuông để đựng bột của tôi để tôi có thể nhìn thấy nó đã tăng lên một cách trực quan. Nếu bạn đang sử dụng một hộp đựng quá lớn, hãy đảm bảo rằng bạn bắt đầu sử dụng thứ gì đó thích hợp hơn để bạn có thể thấy rõ khi nào bột của bạn đã nở đủ. Độ ẩm của phòng quá kém Một điều mà bột nhào cần có là độ ẩm tốt. Nếu bạn đang sống ở nơi có khí hậu khô, việc cung cấp độ ẩm cần thiết cho bột có thể khó khăn hơn, vì vậy nó có thể ảnh hưởng đến độ nở của bột. Khi làm bột ở nơi có khí hậu khô, bạn muốn duy trì càng nhiều nước càng tốt. Bạn có thể làm điều này bằng cách pha bột với nhiều nước hơn một chút so với công thức yêu cầu và giữ nó trong hộp kín hoặc lò nướng. Đảm bảo rằng nó được bọc tốt và không có cơ hội để không khí thoát ra ngoài. Bổ sung thêm độ ẩm và giữ cho nó được bao bọc đúng cách sẽ giúp nó nổi lên tốt hơn và ngăn không cho nó bị khô. Sử dụng quá nhiều muối hoặc thêm quá sớm Muối có thể cản trở quá trình nổi lên, đặc biệt là khi bạn thêm quá nhiều hoặc thêm trực tiếp vào men, vì vậy điều quan trọng là phải cẩn thận với nó. Muối có khả năng tiêu diệt nấm men, nhưng bạn sẽ cần rất nhiều để tiêu diệt nó. Đây là một bài báo tôi đã viết về cách muối tác động đến sự phát triển của nấm men. Thêm quá nhiều muối có thể làm chậm nghiêm trọng hoạt động của nấm men, vì vậy nó sẽ không tăng nhanh như bạn muốn. Bạn nên giữ hàm lượng muối trong khoảng 1, 8% đến 2, 2% để không bị nhạt hoặc quá mặn. Bạn không cho đủ thời gian Các loại bột khác nhau có thể tăng với tốc độ khác nhau. Ví dụ: Một loại bột nhào men nhanh sẽ nổi lên nhanh hơn đáng kể so với bột chua, vì vậy tất cả chỉ cần sự kiên nhẫn. Một giờ có thể không đủ lâu để bột của bạn nổi lên. Nó sẽ phụ thuộc vào số lượng và loại men mà bạn sử dụng. Nếu đã một giờ mà bột của bạn vẫn chưa nở nhiều, hãy để bột thêm một hoặc hai giờ nữa. Nếu bạn thấy một số loại tăng trong đó, chỉ cần để nó lâu hơn và nó sẽ đến đó. Bột của bạn chứa quá nhiều đường Bột có chứa nhiều đường có xu hướng mất nhiều thời gian hơn để nổi lên so với bột tiêu chuẩn của bạn. Điều này là do đường cũng hấp thụ một số độ ẩm trong bột, do đó, men của bạn không nhận được nhiều. Thêm quá nhiều đường có thể hấp thụ quá nhiều chất lỏng và khiến men của bạn bị khô. Khi men của bạn không có đủ độ ẩm để di chuyển xung quanh bột, nó sẽ không thể lấy đủ thức ăn và nó sẽ không nổi lên rất tốt. Thêm lượng đường chính xác trong công thức hoặc sử dụng men thẩm thấu. Men này hoạt động tốt hơn trong bột nhào có hàm lượng đường cao hơn. Bạn đang sử dụng bột có hàm lượng protein thấp Nếu bột mì của bạn có hàm lượng protein thấp, nó sẽ không thể tạo ra nhiều gluten như bột bánh mì tiêu chuẩn. Điều này có thể có nghĩa là bột có thể không nổi lên rất tốt. Nếu bạn đang sử dụng một loại bột nhất định có hàm lượng protein thấp, chẳng hạn như bột mì nguyên cám, hãy thử trộn nó với một ít bột bánh mì. Làm điều này sẽ thêm một số gluten vào nó và giúp nó nổi lên nhiều hơn khi chứng minh và trong lò nướng. Bạn không đậy bột đúng cách Bằng cách không che bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, bạn đang để bề mặt bột khô. Bạn đã bao giờ nhận thấy bề mặt bột bị khô và nứt chưa? Nếu nó đủ khô trong suốt quá trình làm bánh mì, nó có thể ảnh hưởng đến sự nổi lên và kết cấu của lớp vỏ bột. Đảm bảo bạn đậy bột trong hộp kín, có màng bám, khăn ẩm hoặc dầu phủ để có thể ngăn điều này xảy ra. Bạn đang sử dụng quá nhiều bột Bột khô là bột dở. Có quá nhiều bột mì trong bột sẽ ngăn không cho men di chuyển tự do và do đó ngăn chặn sự nổi lên của bột. Rất nhiều người mắc sai lầm khi thêm quá nhiều bột nếu họ đang làm theo công thức bánh mì sử dụng cốc hoặc nếu họ đang nhào bột trên bề mặt có bột. Hãy làm theo công thức đến mức tốt nhất bạn có thể và chỉ thêm bột nếu bột vẫn còn dính sau khi nhào trong 10 phút. Nếu đó là một loại bột dính, đừng thêm nhiều bột. Bạn đã không nhào bột thật kỹ Bột nhào không được nhào kỹ sẽ không có cấu trúc gluten tốt, vì vậy nó sẽ không thể giữ khí tốt. Nếu không có cấu trúc gluten này, bột dễ bị trào ra ngoài hơn là hướng lên trên và khí sẽ thoát ra ngoài dễ dàng. Đảm bảo rằng bạn đang nhào bột đến mức vượt qua bài kiểm tra chọc và kiểm tra khung cửa sổ. Tại sao bột của tôi bị vỡ? Có hai nguyên nhân chính khiến bột của bạn bị xẹp. Lý do đầu tiên là bạn đã chứng minh bột nhào của mình cho đến khi các bong bóng trở nên quá lớn đến mức cấu trúc gluten không thể hỗ trợ chúng nữa và nó hoàn toàn xẹp xuống. Điều này thường xảy ra khi bánh mì có cấu trúc gluten yếu được để quá lâu. Nguyên nhân thứ hai có thể là do nấm men gần như cạn kiệt năng lượng vì chúng không thể kiếm ăn được nữa. Họ sẽ phát hành rất nhiều cho đến khi họ không thể phát hành nữa. Điều này có thể dẫn đến việc bột của bạn bị xẹp khi ở trong lò. Có hai nguyên nhân chính khiến bột của bạn bị xẹp. Lý do đầu tiên là bạn đã chứng minh bột nhào của mình cho đến khi các bong bóng trở nên quá lớn đến mức cấu trúc gluten không thể hỗ trợ chúng nữa và nó hoàn toàn xẹp xuống. Điều này thường xảy ra khi bánh mì có cấu trúc gluten yếu được để quá lâu. Nguyên nhân thứ hai có thể là do nấm men gần như cạn kiệt năng lượng vì chúng không thể kiếm ăn được nữa. Họ sẽ phát hành rất nhiều cho đến khi họ không thể phát hành nữa. Điều này có thể dẫn đến việc bột của bạn bị xẹp khi ở trong lò.
