Bạn đã từng nghe đến tỏi đen bao giờ chưa? Tỏi đen từng được xưng hô là thánh phẩm chữa bách bệnh. Điều này có phải là thực? Tỏi đen không có trong tự nhiên, nó là thành phẩm của quá trình lên men tỏi trắng trong điều kiện được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ (60°C - 90°C), độ ẩm (80° - 90°) trong suốt quá trình lên men từ 30 - 60 ngày). Tỏi đen được lên men bằng phản ứng Maillard. Trong tỏi trắng có thành phần chính là alliin, trong quá trình lên men hợp chất này dễ bị enzym alliinase thủy phân thành allicin. Tỏi đen có vị ngọt như trái cây sấy, chua chua ngọt ngọt rất dễ ăn, mềm, dẻo và không bị dính khi bóc. Tỏi đen dễ ăn hơn tỏi trắng có vị hăng và mùi nồng. Điều này rất thích hợp với những người không thích tỏi nhưng trong một vài trường hợp có thể dùng mà không gay cảm giác khó chịu. Hơn nữa có nhiều người thích ăn tỏi nhưng ngại mùi nặng của nó có thể làm hôi miệng, tỏi đen không gây hôi miệng. Tỏi đen là thánh phẩm chữa bách bệnh? Tỏi đen có nhiêù công dụng, ví dụ như: - Chống ung thư, chống oxy hóa: Trong tỏi đen có nhiều hợp chất chống ung thư và ôxy hóa (hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro–carboline), giúp tăng sức đề kháng cơ thể từ đó làm giảm nguy cơ phát triển các tế bào ung thư đồng thời chống các gốc tự do. Bình thường tỏi trắng cũng có tác dụng ngăn chặn các tế bào ung thư lây lan mà tỏi đen là thành phẩm từ tỏi trắng nên cũng kế thừa những ưu điểm này. Bên cạnh đó quá trình còn giúp thành phần trong tỏi hàm lượng nhiều hơn, chất lượng cũng tốt hơn và có thêm một số chất tốt (S-allylcysteine và S-allyl-mercapto-cysteine). - Kháng khuẩn: Trong tỏi tươi có chứa Allicin có tác dụng chống vi khuẩn, kháng sinh và chống các loại nấm mà trong tỏi đen có chứa S-allyl cysteine sulfoxide hỗ trợ sự hấp thụ allicin, giúp cho sự hấp thụ, chuyển hóa allicin trong cơ thể con người tốt hơn. - Quá trình hình thành tỏi đen còn giúp tăng cường thành phần dinh dưỡng như: Acid amin, nguyên tố vi lượng, Polyphenol, flavonoid và thiosulphat.. Giúp quá trình lão hóa chậm hơn, tăng tuổi thọ, giảm lượng đường huyết.. Tuy nhiên tỏi đen không phải thuốc chữa bách bệnh. Vì vậy không nên làm dụng tỏi đen mà phải sử dụng cho phù hợp, trước khi dùng cũng nên tìm hiểu kĩ. Đặc biệt những ai dị ứng và không phù hợp với tỏi đen nếu miễn cưỡng dùng có thể nảy sinh phản ứng ngược gây hại cơ thể. Có nhiều cách phương thức dùng tỏi như: Ăn trực tiếp, ngâm rượu, làm nước ép hoặc ngâm với mật ong. Trong đó dùng để ăn trực tiếp là thông dụng nhất, bạn có thể dùng 2 - 4 củ tỏi một ngày tùy theo ý thích. Nên ăn vào buổi sáng, trước bữa ăn, nhai kĩ rồi uống một cốc nước. Tỏi đen có nhiều công dụng nên thị trường khá rộng nhưng bên cạnh đó tiềm tàng nguy cơ hàng giả, hàng kém chất lượng. Vì vậy, ngày nay các bà nội trợ thường sẽ làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện khá thông dụng. Cách làm các bạn có thể tra trên mạng, rất hữu dụng lại khá chi tiết, chủ yếu là quá trình chọn tỏi và quá trình lên men cần khá nhiều chú ý: "Chọn tỏi to, đều vừa nhau, lớp ngoài trắng sạch, không bị mối mọt". Quá trình lên men phải chú ý tới nhiệt độ, ánh sáng của nồi ủ, thỉnh thoảng mở nồi để quan sát màu sắc và mùi của tỏi, tránh làm tỏi hỏng. B1: Chọn tỏi, đem làm sạch, cắt đi phần cuống thừa sau đó đem ngâm với bia trong 30 phút (trong quá trình ngâm đảo đều tỏi để tất cả ngấm đều). B2: Vớt tỏi, để ráo nước sau đó đem tỏi bọc vào giấy bạc rồi cho vào nồi cơm. B3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc ngoài nắp nồi cơm sao cho khe hở nắp nồi được bịt kín. Để nồi ở chế độ làm ấm. Chú ý nhiệt độ luôn duy trì ở mức ổn định. Sau khoảng 14 ngày thì quá trình hoàn tất, chúng ta sẽ có thành phẩm là tỏi đen ngọt ngọt chua chua cùng hàm lượng dinh dưỡng cao.
