Mùa dịch, việc đi lại khó khăn, đồ ăn mua được cũng không dễ dàng. Thế là nhân lúc rảnh rỗi hơn một tháng nay, mình tự tìm công thức và học làm các loại bánh mì, một trong những loại bánh rất thông dụng và dễ ăn. Lần này, chia sẻ đến mọi người cách làm Bánh Mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp từ những nguyên liệu đơn giản nhất. Nguyên Liệu: - 250g bột mì số 13 (trong công thức này mình dùng bột số 13 của baker choice) - 140ml nước lạnh - 4g men instant (loại không cần kích hoạt trước) - 10g đường cát - 2g muối - 20g dầu ăn - 5g nước chanh (hoặc giấm ăn) Cách làm: - Trộn đều nước lạnh + men + đường + dầu ăn (hỗn hợp A) - Cho bột mì vào hỗn hợp A trộn đều sau đó cho lần lượt giấm ăn và muối vào trộn cho đến khi thành một khối hòa quyện. Để khối bột nghỉ 10 phút - Cho khối bột ra mặt phẳng nhồi bằng cách: 1 tay giữ bột, 1 tay đẩy bột ra xa bằng mu bàn tay rồi gập lại, xoay khối bột 1 góc 90 độ và lập lại động tác nhồi như trên cho đến khi bột không còn dính tay, màu của khối bột trắng sáng hơn ban đầu, mặt bột mịn là bột nhồi đạt. - Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào âu ủ bột. Cho bột đã nhồi vào âu, đậy kính và ủ đến khi khi bột nở gấp đôi. Quá trình ủ của mình mất khoảng 1 tiếng 15 phút. - Sau khi bột mở, ấn cho bột xẹp bớt bọt khí, sau đó chia thành từng phần bằng nhau. Vo tròn và đậy kính để tránh bột bị khô mặt, khi tạo hình tới phần nào thì mình lấy phần đó. CÁCH TẠO HÌNH BÁNH MÌ: Dùng thanh lăn cán dẹp bột, gấp 2 mép thành hình tam giác, bắt từ đỉnh tam giác cuộn chặt cho đến khi hết bột, dính chặt mép bột lại với nhau để tránh bột bị bung ra khi ủ nở. Làm lần lượt cho tất cả các phần bột rồi đậy kính bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn để tránh trường hợp bột bị khô. Ủ đến khi thấy bột nở 70 - 80% (ở đây mình ủ khoảng 45 phút thì bột nở đạt) - Bật lò nướng ở 230 độ trong 10 phút, cho 1 khay nước xuống rãnh cuối cùng. Sau 10 phút lò đạt nhiệt ổn định thì hạ xuống 200 độ dùng bình xịt phun nước bên trong lò, phun ướt mặt bột, rạch mặt bánh và cho vào lò nướng ở 200 độ trong 20 phút. Ở 10 phút đầu không mở cửa lò, sau 10 phút dùng bình xịt nhanh tay xịt phun nước vào lò, quay ngược khay bánh để bánh vàng đều, cách 4 phút phun nước một lần cho đến khi bánh chín. Thành Phẩm: Bánh vàng đều, giòn bên ngoài, đặc ruột và xốp bên trong, có mùi thơm của bánh mì, không có mùi chua, mủi rượu. Có thể dùng kèm một số thực phẩm khác để làm món bánh mì ốp la, bánh mì thịt, bánh mì bò kho. Những Lưu Ý với Bánh Mì Vỏ Giòn: - Nếu không có bột mì số 13 các bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng, bánh sẽ mềm, ít dai hơn. - Nhiệt độ quá cao sẽ gây chết men nên khi ủ, tốt nhất nên ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời quá nóng, bột sẽ nở rất nhanh, rút ngắn thời gian ủ nhưng bánh thành phẩm sẽ xảy ra trường hợp có mùi như mùi men rượu. - Khi tạo hình và ủ bánh nên để chừa khoảng không gian cho bánh nở, nếu không các bánh sẽ dính nhau khi nở quá to. - Rạch bánh nên dùng dao bén hoặc dao chuyên dụng, bánh sẽ đẹp hơn - Chanh (giấm) có tác dụng làm bánh xốp hơn nên đừng quên để chúng nhé. - Việc đặt khai nước trong lò và xịt nước giúp bánh khi nướng có đủ độ ẩm, tránh tình trạng bánh quá khô sẽ làm vỏ bánh bị dày, ruột bánh bị cứng. - Bánh thành phẩm bọc kính để tủ lạnh, khi nào muốn dùng có thể để vào lò nướng 50 độ trong 5 phút, bánh sẽ giòn ngon trở lại.
