Ngày nay, càng có nhiều gia đình yêu thích và lựa chọn các món chay để ăn hằng ngày. Bởi vì món chay vừa giúp đổi khẩu vị, vừa bảo vệ sức khỏe, phòng chống một số căn bệnh nguy hiểm. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc lên thực đơn khi nấu các món chay. Hiểu được điều đó, mình xin chia sẻ với độc giả 5 công thức nấu các món chay thông dụng nhất hiện nay. Nui xào chay sốt cay Nguyên liệu: Nui 100gr Bắp non 50gr Nấm kim châm 50gr Chả chay 50gr Tương ớt 3 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Ớt bột 1 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng cà phê Nước mắm chay 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Đường 1 muỗng cà phê Cách làm: Bước 1: Đun sôi một ít nước rồi thả nui vào luộc trong khoảng thời gian 20 phút để cho nui nở mềm. Khi thấy nui nở mềm thì bạn tiến hành vớt nui ra, rửa thật sạch với nước lạnh, để ráo. Bước 2: Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ, để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Về phần chả thì bạn thái thành các khúc vừa ăn rồi chẻ đôi chả theo chiều dọc. Tương tự vậy với bắp non, rửa sạch và chẻ đôi. Bước 3: Măng rửa sạch, thái con chì và đem luộc qua 2 lần nước cho bớt vị chua và mùi măng. Bước 4: Đặt chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho một ít hành lá vào phi thơm. Thêm vào chảo 3 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước mắm chay, 100ml nước lọc, khuấy đến khi gia vị tan ra. Bước 5: Cho phần bắp vào chảo trên bếp, đảo đều tay nhanh vài lần cho sốt thấm đều vào bắp non sau đó cho phần chả chay vào xào cùng. Sau đó xào thêm khoảng năm phút thì đổ nấm và nui vào chảo đảo cho đến khi nước sốt thấm đều vào sợi nui. Nước sốt sệt đặc lại là được. Đùi gà chay giả mặn Nguyên liệu: 2 quả chuối chín xay nhuyễn 3 miếng đậu hũ trắng nghiền nhuyễn 150gr bột mì 1 thìa bột nghệ, muối, đường 6 cây sả thái khúc Dầu mè. Cách làm: Bước 1: Nghiền nát chuối và đậu hũ. Bước 2: Lấy một bát lớn cho chuối, đậu hũ, bột mì, bột nghệ thêm muối, đường theo tỷ lệ vừa ăn rồi trộn đều cho thấm gia vị. Bước 3: Cho dầu mè vào chảo rồi bỏ đùi gà giả mặn vào chiên vàng lên là được. Lagu chay Nguyên liệu: Cà rốt Khoai tây Củ hành tây Đậu hủ non Đậu phộng Nấm rơm, nấm đông cô Sốt cà chua Nước dừa tươi Dầu ăn Hành tím Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, bột canh.. Cách làm: Bước 1: Cà rốt, khoai tây rửa sạch, thái thành các miếng to vừa ăn, hành tây thái múi cau. Ngâm nấm đông cô cho mềm rồi chẻ đôi. Thái đậu hủ non thành các miếng vuông. Đậu phộng rang vàng rồi bỏ vỏ giã dập. Bước 2: Đầu tiên phi thơm hành tím rồi cho các nguyên liệu đã sơ chế trên như hành tây, cà rốt, khoai tây, nấm rơm, nấm đông cô vào xào sơ. Khi rau củ đã chín tái tiếp tục cho sốt cà chua vào, sau đó cho thêm nước dừa tươi và các gia vị cho vừa ăn. Bước 3: Cho đậu hủ vào rồi tắt bếp. Đậu hũ kho rau củ Nguyên liệu: 2 miếng đậu hũ 1 củ sen nhỏ 1 củ cà rốt 1 củ cải 50gr nấm hương hoặc có thể thay thế bằng nấm rơm 3 muỗng muối, 3 muỗng xì dầu, 5 tép tỏi đập dập, 2 muỗng nhỏ hạt tiêu, 2 muỗng nước màu đường Cách làm: Bước 1: Đậu hũ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và chiên vàng. Bước 2: Củ sen gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào tô nước có chút giấm hoặc nước cốt chanh để củ sen không bị thâm. Bước 3: Cà rốt, củ cải bào vỏ, cắt miếng. Nấm rửa sạch, ngâm vào bát nước muối khoảng 15 phút. Bước 4: Sau đó, bạn cho đậu phụ, củ sen, cà rốt, củ cải, nấm và gia vị vào nồi, cho thêm ít nước và kho ở lửa nhỏ khoảng 20 phút là được. Bún bò chay Nguyên liệu: Đậu hũ: 2 bì (miếng) Chả chay: 2 miếng Hành tây: 1 củ vừa Bắp mỹ: 1 trái Củ cải trắng: 1 củ Nấm rơm (hoặc nấm hương, nấm bào ngư) : 100gr Nấm hương (nấm đông cô) khô: 30gr Tàu hũ ki: 10gr Củ sắn: 1 củ Thơm: 200gr Giá: 200gr Rau muống: 300gr Bún sợ to: 500gr Sả: 2 cây Tỏi: 1 củ Ớt: 2 trái Hành lá, ngò gai, rau thơm, rau húng quế, húng lủi Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm chay, muối, đường (hoặc có thể dùng đường phèn, nước bún sẽ ngọt thanh hơn), màu dầu điều, dầu mè, nước mắm chay.. Cách làm: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Bước 2: Chiên giòn đậu hũ và tàu hũ ki: Đun sôi dầu trong chảo sao cho lượng dầu có thể ngập 1/3 miếng đậu, lần lượt cho vào chiên trên lửa vừa, chiên đến khi chín vàng các mặt của miếng đậu. Rớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo. Bước 3: Đợi chảo sôi dầu, cho vào đó hành cũ băm nhuyễn, ít sả băm nhuyễn, phi đến khi thấy thơm. Tiếp theo cho nấm rơm, nấm hương vào xào. Xào nấm trước để nấm chín vừa, ngấm gia vị, nấu nước bún sẽ đậm đà hơn. Nêm vào chảo nấm ít gia vị gồm hạt nêm chay, ít tiêu, xào trong khoảng 3 phút rồi tắt bếp. Bước 4: Cho vào chảo ít màu dầu điều, tiếp theo cho vào đó tỏi đã băm nhuyễn, ít sả băm và hành củ băm nhuyễn và đảo đều. Hạ lửa vừa để tránh dầu điều bắn. Hỗn hợp xào trong 1-2 phút thành màu vàng đẹp mắt, nêm vào thêm nửa muỗng muối, nửa muỗng hạt nêm chay, ớt băm, đảo đều rồi tắt bếp. Hỗn hợp có màu đẹp mắt và dậy múi thơm của xả phi và vị cay của ớt. Bước 5: Cho ít dầu vào nồi, cho vào đó thơm đã cắt lát, hành tây đảo đều. Sau đó cho khoảng 1, 5l nước. Bước 6: Lần lượt cho vào nồi bắp mỹ, củ sắn, củ cải trắng để hầm ra nước ngọt. Bạn để bếp lửa lớn cho nước sôi bùng lên lần nữa rồi hạ lửa vừa, đun trong 30 phút. Trong quá trình đó, thường xuyên kiểm tra để hớt bọt và tránh không để nước sôi tràn ra ngoài. Bước 7: Cho phần nấm đã xào chín, chả chay đã cắt lát và đậu hũ chiên vào nồi nước. Đun thêm khoảng 5 phút rồi cho sả đập dập vào nồi cho dậy mùi thơm. Bước 8: Sử dụng một lượng sốt sa tế đã làm cho vào nồi và khuấy đều, lượng sa tế sẽ quyết định vị cay nhiều hay ít của món bún bò chay. Nồi nước sẽ chuyển màu đỏ vàng trông rất đẹp mắt. Bước 9: Trình bày và thưởng thức.
